减脂菜的特点主要是清淡又营养，现在大部分在外面吃的快餐基本都是比较多汁多油的，配料也是特别的多，偶尔有空自己动手做个减脂的菜，是个很惬意的事情。
废话不多说下面来详细说说这道菜的具体做法。
这道菜的主要特点是清淡暖胃，汤喝起来给人超级舒服的感觉。
准备材料：
大头鱼鱼头，水豆腐一块，娃娃菜，豆芽，葱、姜、蒜，油，盐，料酒。
这道菜看起来非常的简单，但是做法步骤是非常的讲究的，在选择鱼头的时候，为什么要选择大头鱼的鱼头，因为大头鱼的鱼头里面的肉比较肥嫩多肉，富含比较高的蛋白质，它直接会影响到整个汤的味道，因此在选鱼头的时候要选大头鱼的鱼头。
这里为什么选择娃娃菜，和豆芽因为这两种食材和鱼头搭配的话味道比较鲜美，他们的味道是相似的，避免混入其他味道，如果是选择青菜的话，效果就没有那么好，因为青菜的话在汤里面会混入青菜那种青涩的味道，容易串味。
选择豆腐的时候呢，豆腐一定要鲜嫩的才好吃，鲜嫩的豆腐比较细腻柔滑，容易入味，如果是选择的老豆腐味道就没有那么好了，但是这个也是根据个人口味来。
材料准备好之后，接下来就是把鱼头对半切开，取出鱼鳃，一定要取干净，再在鱼头有鱼肉的地方切下花刀，以便入味，豆腐切小块。
切好料之后，鱼头用料酒和葱白以及蒜腌制一下，这样可以更好的去掉腥味。
把锅烧热，放少许油，把鱼头放入小火慢煎，在煎的时候不要太用力，要慢慢翻动，不要让鱼粘锅，最好只翻动一次，也就是先把一边煎好了，再翻动另一边，煎好之后呢，往锅里倒入开水，这里要的开水要是烫的开水，这样做出来的鱼才够白够鲜。
加入开水之后，接着放入豆腐块，白菜，葱白，姜，蒜一起，小火慢煮。煮够十五到20分钟即可，要看到鱼汤都变成浓稠的白色状，最后放少许油盐即可，在煮汤的过程中尽量不要去翻动。出锅的时候放入少许盐在撒上葱花，这样鲜嫩美味的奶白鱼头汤就做好了。
这道菜的灵魂在于汤的汤汁里面，清淡微甜爽口，喝下去胃暖暖的，很舒服。汤一定要趁热的喝，就是不能等冷了，或者留着第二餐吃，冷了之后它会有腥味，味道也没那么鲜，没有那种原汁原味的口感。
喜欢喝鱼头汤的朋友可以试试这个方法。
