广东菜，简称粤菜，是我国八大菜系之一，有“食在广州”的美誉，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处亚热帯，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰:“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”
白灼虾
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通，形成自己的特点：
1.选料广泛、广博奇异
粤菜选料广博奇特，选料精细，配合四时更替，四季时令菜肴重在色、香清、鲜。品种花样繁多，令人眼花缭乱，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、海狗鱼等飞禽野味自不必说;狗、蛇、鼠、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
龙虎斗
2.刀工操作精细，口昧偏清淡
刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工细腻，常用的有熬、煲、蔡、炖扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等，并且注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，同时随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，具有浓厚的南国风味。粤菜的调味品多用老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉土粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其他菜系不用或少用的调料。
清蒸石斑
3.博采众长，勇于创新
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其他菜系的烹调体系。粤菜是由中外饮食文化融合，并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹任方法传到广东。清未以来，广东的开放也使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有三十多种，其中的泡、扒是从北方的爆、扒移植来的，焗煎、炸则是从西餐中借鉴。广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，富于变化，标新立异;制作精良，品种丰富。
白灼菜心
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。
1.广州菜
广州菜以广州为中心，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、广西东部、香港、澳门。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温怜到好处。广州菜尤其有喜爱杂食的癖好。外地人对“鸟鼠蛇虫”皆闻“食”而色变，广州菜却奉为“佳肴”。俗语说:“宁食天上四两，不食地上半斤。”可知粤人对飞禽之崇尚。所以，鸪鴣、蚬鸭、乳鸽等无不列入菜谱之中。代表菜品有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等名菜。
烤乳猪
2.东江菜
东江菜又称客家菜，流行于广东、江西和福建的客家地区，和闽菜系中的间西风味较近。客家人原是中原人，在汉未和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少用水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏成，以沙锅菜见长，有独特的乡土风味。东江菜烹制主料突出，讲究香浓;注重火功，造型古朴，以炖、烤、焗见称，尤以沙锅菜和“酿”制技艺擅长。口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。代表品种有烧雁、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。
葱姜炒蟹
3.潮州莱
潮州菜主要流行于潮汕地区，因语言和习俗而与闽南相近。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响，故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。得天独厚的资源造就了潮菜以烹制海鲜见长。其独特之处在于选料鲜活，清鲜爽口，郁而不腻。盘菜讲究急汤，汤菜保持原汁原味。潮菜的烹调法有炆、炖、煎、炸、炊泡、烧、扣、淋、烤等十多种，以炆、炖见长;技艺精细，注重拼砌和彩盘点缀;爱用鱼露、豆酱、沙茶酱、梅羔酱、红醋等调味品。
归参熬猪腰
此外，广东点心是中国面点三大特色之ー，历史悠久，品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。有兴趣的小伙伴可以亲自去品尝一下。
广东茶点
